ソムリエサイドハッスル:ワイン造り


の中に ソムリエを中心とした一連の映画の最新作であるドキュメンタリー映画「Somm 3」は、ワインを試飲したり推薦したりするだけではなく、それらを作っているのです。

映画はピノノワールの2つのブラインドテイスティングを備えています。ニューヨークで開催される1つでは、参加者はアルドーム、ル・ベルナルディン・レストランのワインディレクター、アルドム・ワインバーのパートナーなどのトップソムリエです。パリで行われる他のテイスティングには、元ソムリエのFred Dameと2人のイギリスのワイン作家Steven SpurrierとJancis Robinsonが含まれます。ネタバレ警報:お気に入りのワインの一つはソムリエによって作られたカリフォルニアピノです。

“ Somm 3”を見ることを計画している人たちのために驚きをさらに台無しにしないように、私はそれを作ったワインまたはソムリエを明らかにしません。それを言って十分で、このピノノワールはそれ以来完売しました、そしてそれを作ったソムリエはもう床を働かせません。それでも、Sohm氏を含む多くのソムリエは、2つの仕事をし続けています。1つは他人のワインを販売するレストランで、もう1つは自分のワインを製造し販売するものです。

ニューヨークに本拠を置くNoHoホスピタリティグループの飲料ディレクターであり、オレゴン州のウィラメットバレーで生産されたゴシックワインのコンサルタントであるジョシュ・ナーデル氏は、この二重生活は多大なものになる可能性があると述べた。 Nadel氏は、2009年以来、米国中の12のNoHoレストランすべての飲料プログラムを手がけており、オレゴンでゴシックワインの運営について相談していました。彼はデトロイトにいて、グループの最新レストランSan MorelloをShinola Hotelにオープンしました。

Gothic Wineの初期生産は非常に小規模でしたが、現在、ワイナリーは年間13,000州で2つのピノ、シャルドネとロゼを含む約4,000のケースを生産しています。販売と流通の管理は仕事の中でも特にやりがいのある仕事です、と実際にはワインを作っていませんが、オレゴン州でかなりの時間を費やしているNadel氏は述べています。彼はぶどう園も所有していませんが、ウィラメットバレーのトップ農家から果物を購入しています。

Nadel氏は、より多くのソムリエがワインの生産に関わっていることに気付いています。いくつかのケースでは、彼は、若いソムリエは単に自分たちの名前をラベルに載せてほしいと考えていますが、ビジネスがどれほど難しいことかほとんど考えもしていません。彼は彼の専門知識を共有することを嬉しく思います:「私はあなたの5年計画を見せてください」と言います。

Sommelier Bobby StuckeyとシェフのLachlan MacKinnon-Pattersonは、コロラド州の3つのレストラン – ボルダーのFrasca Food and WineとPizzeria Locale – デンバーのTavernettaを所有しており、Scarpettaラベルの下で年間65,000ケースのワインを作っています。誰が彼らのレストランの顧客でした。 Stuckey氏とMacKinnon-Patterson氏は年に4回イタリアを訪れ、ワインの創造に関わっています。彼らにはセールスチームがありますが、Stuckeyは頻繁にScarpettaの代わりに出張します。彼はソムリエの役割で3つのレストランの1つのフロアにいないときです。私が彼に他のソムリエからのレセプションについて尋ねたとき、彼は答えました、「他のソムリムに売るのは100%難しいです」。


「場合によっては、若いソムリエは単に自分の名前をラベルに記載したいだけで、ビジネスがどれほど困難になる可能性があるのか​​ほとんどわかりません」

ソーム氏は同意した。 「私が見つけたのは、誰もが私のワインが好きというわけではないということです」と、彼がワインメーカーのGerhard Kracherと一緒に彼の母国オーストリアで生産したGrünerVeltlinerを参照しながら言いました。 Sohm氏はおそらく控えめすぎる。彼のSohm&Kracherワインは、ニューヨークやその周辺で最高のレストランリストの中で見つけることができ、そして他のソムリエ製のワインとは異なり、小売ワインショップでも見つけることができます。

Sohm氏はLe BernardinとAldo Sohm Wine Barのリストに彼のワインを載せていますが、彼のワインとは言いません。 「私が関わっていることを知っている人たちとそうでない人たちから非常に良い反応を得ました」と彼は言いました。 「彼らはオーストリアのワインの一部です。 [on the list] 特に言及せずに。」

彼は、他のソムによるワインも提供していますが、それは単に礼儀の問題としてだけではありません。彼は、ニューヨークのNoMadレストランのStuckey氏、Thomas Pastuszak氏、そしてワインをフルタイムで作るソムリエであるGreg Harrington氏を含む、ワインがLe Bernardinのリストを作ったソムリエの名前をざっと鳴らした。

シアトルにあるRN74のJeff Lindsay-Thorsenは、いくつかのSyrahsやChenin Blancなど、W.T. Vintnersシリーズのワインメーカーとして活躍しています。彼は、ワシントン州ウッディンビルの倉庫ワイナリースペースで、週に4〜5日、RN74で同じ夜に働いています。

Lindsay-Thorsen氏は、彼が知っているソムリエワインメーカーの中には、1〜2年ぶりにワイン製造をあきらめたと述べた。しかし、彼はできる限り、両方の仕事をやり続けたいと思っています。彼はソムリエとしての彼の仕事が彼をワインメーカーとして役立ったと信じています。 「私は世界最高のワインに没頭しています、そしてそれをあきらめることを恐れています」と彼は言った。

カリフォルニア州サンタイネスにあるLieu DitとRailsbackFrèresのワイナリーのパートナーであるEric Railsbackも、同じことを言った。 Railsback氏は、RN74の元のサンフランシスコの場所を含む多くのレストランでソムリエとして働いてきました。 「あなたは違う見方をします」と彼は言った。

私たちが話をしたとき、Railsback氏はサンフランシスコからロサンゼルスを経由してアーカンソー州エルドラドに行き、11月から週に2、3日Griffin Restaurantで働いていました。彼はレストランのワインリストをデザインし、スタッフを訓練し、そしてニューヨークとシカゴで将来の小売とワインバーのプロジェクトを開発しています。また、Railsback氏はLieu DitとRailsbackFrèresのワインを販売する道路にもかなりの時間を費やしています。また、仲間のソムリエに電話をかけるのに苦労することもあります。 「あなたが彼らを悩ませたくないので、あなたの友人の多くはあなたの最高の顧客ではありません」と彼は言いました。

私はこの物語を報告する過程でいくつかのソムリエ作りのワインを味わった、そして1つか2つのあまり刺激的でないボトルを除いて、それらは非常においしかった。店ではなかなか見つかりませんでしたが、私はニューヨークのVerve Wineにたくさんの自家製のワインを見つけました。

ニューヨークのEleven Madison Parkのソムリエとミョウバンの共同創設者兼パートナーDustin Wilsonは、仲間のソムリエによって作られたかなりの数のワインを運んでいます。ボトルは「あなたの近所のソムリエによって慎重にキュレーションされています」と店の入り口近くに看板があります。 「私達は私達のゲストが期待できるサービスのレベルを意味するためにそれを含め、そして [quality] ウィルソン氏は、ソムリエがワインを選んだ(あるいは作った)ことを知っていることが自信を呼び起こすと考えている、と語った。

OENOFILE /価値のあるワインがソムリエによって作られ推奨される

ソムリエサイドハッスル:ワイン造り


写真:

F.マーティンラミン/ウォールストリートジャーナル(4)

1. 2017 Sohm&Kracher 'Lion'GrünerVeltlinerNiederösterreich$ 21

Sommelier Aldo Sohmは、これが彼と彼のパートナーがこれまでに作った中で最高のヴィンテージであると言います。オーストリアの瓶詰めは、白胡椒とハーブの香りと共にさわやかで活気のある飲み物です。

2. 2015 W.T. Vintners Boushey Vineyardシラヤキマバレー$ 40

Boushey Vineyardは、ワシントン州で最も有名なものの1つです。JeffLindsay-Thorsenは、オリーブとダークフルーツの香りとミネラルな縁取りを施した、特にシチューのシラを作り上げました。

3. 2017 RailsbackFrèresRoséの「Les Rascasses」サンタイネズバレー$ 24

Sommelier Eric Railsbackと彼のパートナーは、プロヴァンスの有名なDomaine Tempierroséを、非常に乾燥した、バランスのとれた、Grenache優勢のroséを作ったときに念頭に置いていた。

4. 2016 Scarpetta Sauvignon Blanc Friuli Colli Orientali $ 44

イタリアのフリウリ地方出身のこのスタイリッシュなソーヴィニヨン・ブランは、最高のワインソムリエ、ボビー・スタッキーと彼のパートナーが作っています。それは風味と絶妙な酸味の層を持つワインです。

5. 2014ゴシックワイン「ネバーモア」ピノノワールウィラメットバレー$ 20

2014年ヴィンテージは、ソムリエのJosh Nadelによるものを含め、多くの優れたOregon Pinot Noirsを生み出しました。濃い桜と香辛料の香りがする、明るくておいしいワインです。

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